一般來說，地瓜的品種可分為：吃葉的部分和吃塊根(即常見的地瓜)為主，通常會長地瓜的地瓜葉大多數不會拔來吃，因為葉子不大，口感也較老，多為飼養動物用。
而食用的地瓜葉，則是葉子較大且嫩，口感較佳，不過它的塊根長不大，因此兩者是不 同的品種唷！
【p.s品種分為根類(地瓜葉比較尖)和葉類(地瓜葉比較圓)，選擇葉類的比較好吃】
地瓜
旋花科，甘薯屬，蔓性塊根，多年生草質匍匐性藤本質物。由於不結種子，以塊根取苗或將莖曼的一節插枝來繁殖。根部富藏澱粉，塊根紡綞形，有黃色、白色或紅色各種品種。莖粗壯，伏地而生出不定根。葉互生，寬卵形至心狀卵形，葉柄有毛，與葉片近等長。花似牽牛花，紅紫色或白色，腋生，聚繖花序，有時單生，總花梗長，花期在十一月。
地瓜葉
過去餵豬用的植物，現在是營養保健的蔬菜。葉用蕃薯，俗稱「番薯葉」，也叫地瓜葉。在台灣光復初期常以番薯和它的莖葉作為餵豬的主要飼料，平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜，因此有人把地瓜葉稱為「豬菜」，過去是不登大雅之堂的蔬菜；近年來，在農業單位的努力推廣下，地瓜葉已成為大眾化的家常菜，甚至登上餐館的菜單，成為佳餚，有些餐廳甚至將地瓜葉當作招牌菜了，吃起來更有「古早味」。地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能力很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
營養與好處
地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡；此外，含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維；尤其地瓜葉熱量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。
吃的方法
地瓜葉怎麼吃？最方便且不失營養價值的吃法，就是用開水將地瓜葉燙熟，拌佐料或沾醬油，就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。
地瓜葉的妙用
地瓜葉不但營養豐富，而且具有食療作用，民間常利用它來止血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，具有清涼退火的功效。用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾淨，放在果汁機裏，加少量的水打汁，再用紗布過濾約200cc，加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。
在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食的攝取上，不妨多吃些地瓜葉，能健胃、整腸，強化腸胃功能，增強抵抗力；地瓜葉，妙用真不少呢！
甘藷葉又名地瓜葉也叫過溝菜，甘藷葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素 (鈣、磷、鐵) ，這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效；所含的膳食纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。又能促進腸胃蠕動，幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，助於糖尿病患者之血糖控制，多食降低膽固醇，為有益人體之健康蔬菜。
白地瓜葉：具清血作用、可抗血癌、增強免疫力。
紅地瓜葉：利尿、補血、可治療糖尿病。
地瓜葉含有引朵素，再加上纖維素高，是很好的抗氧化物
並含豐富的維生素、葉綠素等，且鈣、維生素 A 的含量很高
高含量的維生素 A ，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。
可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。
地瓜葉的栽種
發芽的地瓜雖可以長出地瓜葉，但口感並不好(因為品種的差異)，現今農改場改良之後，一般食用的地瓜葉並不是由地瓜直接長 出來的，而是由食用地瓜葉帶有芽點的莖長 出來的。因此若想自己種植的話，可以去市場買一把地瓜葉，剪取其枝條每段15～20公 分的莖，泡在水裡等待莖的部份發出白色的 根鬚，通常1-2天左右就長出根了。再將它移到土裡埋好，澆水，它便能慢慢長出葉子。
用水去栽種地瓜葉的話，則要多注意蚊媒孳生所引來的蟲害與肥料管理問題，較耗費時間與成本，基本上除非是有適當的人力與技術環境，不然還是建議以土壤為主要栽培介質較適當。
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