中 國 人 是 講 究 飲 食 的 民 族 ， 即 使 是 一 顆 小 小 的 粽子 ， 也 有 令 人 歎 為 觀 止 的 變 化 ， 不 但 造 形 各 異 ， 小 至 一 口 一 個 ， 到 大 逾 二 斤 ， 口 味 更 是 五 花八 門 ， 甜 鹹 葷 素 兼 具 ， 每 到 端 午 節 前 約 一 個 禮 拜 ， 家 庭 及 商 家 便 開 始 準 備 各 種 材 料 包 粽 子 了 ， 光 是 聞 著 蒸 粽 子 透 出 的 香 味 ， 就 令 人 垂 涎 三 尺 了 。
在 台 灣 ， 雖 然 採 購 現 成 粽 子 相 當 方 便 ， 但 由 於 端午 節 過 後 即 開 始 進 入 一 年 一 度 的 大 考 季 節 ， 「 包 粽 」 又 與 「 包 中 」 諧 音 ， 考 生 家 長 們 常 會 親自 包 粽 子 給 考 生 吃 ， 以 保 佑 孩 子 考 試 順 利 。
北方粽多為長型, 口味為甜粽
南方粽多為錐形
中國大陸
北方
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。
餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲捆扎（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。
但是到了近代,北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個角的粽子.但是口味還是多為豆沙或者小棗的甜味.
南方
南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐,體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來,人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或者綠豆。
香港
香港地區與中國南方其他地方大致相若，但以裹蒸糭、鹼水糭（甜食）和鹹肉糭（鹹食）為主，亦有紅豆糭和綠豆糭等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價材料作餡料。
臺灣
臺灣粽接近中國南方作法，成錐立四角形狀，以白棉線或鹹草捆紮，但臺灣南北部亦有作法上微小的差異。1949年後，大量軍民隨國民政府遷台，亦隨之傳入各省粽類料理。
北部
臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於油飯，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼，為棕黃色澤，略帶斑點，質地頗為堅韌。
南部
臺灣南部的作法是用純白糯米浸泡後加肉餡、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以月桃葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。食用時帶有淡淡的竹葉清香，亦有添加花生粉、醬油膏一起食用者。台灣南部粽所用月桃葉，質地細緻而葉面較寬, 氣味也較芳香。
留言列表
