2010/07/08 【文／摘自《救命飲食──越營養，越危險！？》／Ｔ．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾二世著／柿子文化出版】
吃東西本來應該是很享受、不必煩惱的事，也不應該有任何權利被剝奪，如果我們要享受品嚐食物的樂趣，就應該要讓食物愈簡單愈好。
營養研究堆積如山，但是從中找到的一個最幸運的發現是，好的食物和好的健康其實很簡單。雖然食品和健康在生物學上的關係很複雜，但是其實它們傳達的訊息很簡單：攝取全食物蔬食，同時將精製食物、鹽分和脂肪的攝取量降至最低。
除此之外，對於常待在室內，以及在寒冷少日曬生活的人來說，在攝取全食物蔬食之餘，每日應該還要加強補充維他命B12和維他命D，不過維他命D的攝取要適量，小心別超過每日的建議量了。
這樣的吃法就對了！這種飲食方法和達到最健康狀態，以及將心臟病、癌症、肥胖和其他西方疾病的罹患機率降至最低的吃法一致。
完全不吃肉嗎？
「中國營養研究」的發現顯示，動物性食品的攝取量愈低，則對健康愈有好處，即使攝取的卡路里百分比是從10%降至0%亦如此。因此，我們可以合理假設，最理想的動物性食品攝取量是零，至少對於有罹患退化性疾病體質的人來說是如此。
雖然，這種假設尚未完全經過證實，但是可以肯定的是，只要攝取非常低，就算是還不到零百分比的動物性食品，就能達到大部分的健康好處。因此，我的建議是儘量減少攝取所有的動物性食品，但是不要走火入魔。也就是說如果一碗蔬菜湯很美味，可是它是用雞湯高湯熬煮，或是一塊健康的全麥麵包，但它裡面含有少量雞蛋成分，都不必擔心，因為這些極少的含量對營養來說，可能根本就不重要；而且更重要的是，我們如果能夠對這些少量的動物性食品抱持寬鬆態度，那麼就能讓飲食變得容易許多，尤其是外出吃飯或買現成食物來吃的時候。
雖然我建議你不需要擔心食物中的少量動物性食品，但我並不是在推薦你在每天的飲食中，故意加進少量的動物性食品，我的建議是，請你試著避免所有動物性產品。
以下有二點很棒的理由支持你這麼做。首先，這種飲食習慣需要徹底改變你對食物的看法。如果你吃得不徹底，只是半調子的話，只會事半功倍，也就是如果你想要加進動物性食品，你會吃得比你原本應該吃的多。第二，你會有被剝奪的感覺。如果你不將新的飲食習慣當做可以吃所有你想吃的植物性食品，反而看做你必須長期限制自己的飲食，那麼對你想要長期維持這種飲食習慣，並沒有幫助。
你可以做到嗎？
對於大部分美國人來說，戒掉所有動物性食品，像是牛肉、雞肉、魚類、起士、牛奶和蛋，似乎是不可能是事，若要如此，還不如乾脆叫他們不要呼吸算了：大部分的人聽到這種飲食法都不會認真考慮接納，就算吃了以後會對他們的健康很有好處。
如果你也是這種人，可是你又對研究結果好奇，但是你知道自己永遠不可能不吃肉，那麼我想我講再多，也永遠不可能說服你改變心意。
但是你仍必須試著改變，給自己一個月的試驗期，你已吃了一輩子的起士漢堡，一個月不吃並不會要你的命。為什麼是一個月呢？那是因為，一個月雖不足以給你長期的健康療效，但是卻足以讓你發現四件事情：
1. 有一些很棒的植物性食品，不吃就不會發現，你可能吃不到你想吃的東西（動物性食品），但是你會吃到很多很棒的美食。
2. 這樣吃其實並不壞。有些人試了這種飲食法之後，很快就愛上了，雖然也有許多人花了好幾個月才完全適應，但幾乎每個人都會發現，這樣吃其實比他們想像中來得容易。
3. 你會感覺比較好過。即使只吃一個月，大部分人都會感覺比較好，而且可能會減輕一些體重，健康情形也可能會有很大的改善。
4. 你可能會、也可能不會愛上這種飲食法，但至少你會發現這種吃法不是不可能的事，並非只有西藏僧侶或是律己甚嚴的人才能辦到，你也能，選擇權在你身上。
雖然，第一個月這樣吃可能很不好過，但是過了之後，就會變得比較容易，對於許多人來說，還會變成一種很大的樂趣。我知道這點讓人很難相信，你得自己體驗才能體會。改吃植物性食品後，你的口味會變，你對於動物性食品的味覺會降低，也會開始會發現許多食物中的新滋味。
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